先日、うちのスタッフと
友達がやっている
ラーメン店に足を運んだ
そのお店は
なかなかおいしい味を出しているので
やっぱり好調だったのか
ココ最近２店舗目を出した
そんな彼と話していると
店舗が増えれば
見るものも多くなり
目の行き届かないところも
ぶち出てきて
結構大変なんよ・・・
っと
そうなんよね
みんなお店をやって
１店舗目が好調だからと
２店舗、３店舗と出店する
その時のオーナーの考えは
足し算とかけ算しかない
１店舗の利益が５０万あるから
２店舗だと
５０万＋５０万＝１００万
とか
１店舗５０万だから
１０店舗作ると
５０万✕１０店舗＝５００万
よっしゃー
っと、捕らぬ狸の皮算用をしてしまう
でも
でもよ
１０店舗もあったら
何人の従業員が必要になってくるのか
それだけの従業員がいたら
いくらの人件費が発生するのか
逆に、従業員が集まらなかったら
どうやって店を運営していくのか
もし万が一
それぞれのお店が
今の売上が出せなくなってくると
誰がどうやって
立て直しにかかるのか
などなどの
引き算や割り算という数式が
全く頭に入っていない！
だから、わしがいつも言う
２店舗経営と
３店舗経営では
全くやり方が違う
これが理解できてないと
大きな失敗という特急列車に乗るようになる
っと、ちょっと話がそれたけど
先日、彼のラーメン屋に行ったら
オーナーは別の店舗にいて
そこにはいなかった
そこにいたのは
アルバイト風の若い兄ちゃん
わしらはカウンターに座り
注文すると
えらく、反応の薄いお兄ちゃん
わしらの注文も
繰り返すこともなく
淡々と仕事をしている
こいつ自分をどっかの
超有名店の頑固親父と
勘違いしてないか？
そう思ってみていると
わしらに続いて
若いカップルがやって来た
そのお店には
カウンター席とテーブル席がある
カウンターには
わしみたいな人相の男が座っているし
わしがそのカップルの子達でも
テーブル席に座りたいと思う
「テーブル席いいですか」
っと、彼らが
別に気にしなくてもいいものを
一応お店の人に気を使ったのか
声をかけながらテーブル席に座ろうとしたら
店の若い兄ちゃんが
「カウンター席にしてください
」
っと・・・
おっと
ガチンコラーメン道にでもかぶれたか
この店がどんだけ広いんや
客をカウンターに座らせたいのは
お前らスタッフが楽じゃけぇだろうが！
このクソガキなめとんか
って思ったんじゃけど
知り合いの店じゃけ
逆になにも言えんかった
でも後から
そのオーナーに電話して
ありゃ、マズいで！
って話をしてやった
すると・・・
あの店の店長
すぐああいうことを言うんで
そのバイトの子まで伝染したんじゃろうね・・・
もぅ～～ ほんまに～～～
って、自分の思い通りに
中々行かないジレンマに
イライラしとった
店舗展開をする時には
引き算、割り算の方に重点置いて
計算せんとダメになるよ
そんな話を
先日のＹｏｕＴｕｂｅでも語ってみた
そちらもあわせて見てみて
ほんじゃまた