飲食店が今の利益を倍にする速攻で出来る方法

vol.5871

飲食店さんが売上をアップさせたいと
相談をしてきたので

どうせなら
売上だけじゃなく
利益が倍になる

速攻で成果の出る方法を伝授した

それでは2024年5月18日(土)号
行ってみよう！

 

先日うちの生徒さんの
スポットコンサルをやったんじゃけど

その方は飲食店さんで

売上を伸ばすのに
苦労をしているという相談

コロナが明けてから
随分とお客さんは
戻ってきているみたいじゃけど

このお店も
ご多分に漏れず

アルバイト不足で
苦労しているという話しじゃった

まぁ～今はどこも
人で苦労しているよね

だからこの先が不安だと

で、1番の悩みは
もっと売上を上げたい

という事じゃったけど

じゃ、どうやって
売上を上げるのが良いか

逆に聞いてみたら

お客さんの数を増やす

と返ってきたので

どうやって？

って聞くと

インスタとかTikTokとか
そういうSNSを駆使した方が良いと思う

という
今風な答えが返ってきた

まぁ～今は
そういうSNSを駆使しないと
お客さんが集まってこないのも
実際にはあるけども

みんな間違っとるのは

インスタやTikTokをやれば
すぐに客が来るくらいに思っているけど

あれってテレビと同じ原理じゃけ
視聴率が良くないと
やっても意味ないんよ

ようは

アナタが始めた
インスタやTikTokを
何人の人が見てくれているんですか

って言う話しよ

これは先日のブログに
詳しく書いたので見て下さい

 

ということは

SNSを駆使するというのも
大事なことじゃけど
即効性には繋がらない

じゃ、どうする？

って言われた

 

まぁ～飲食店なんて
大変な仕事なんよね

わしも何店舗もやっていたから
その大変さはよく分かるけど

 

って伝えたんじゃけど

という

これまたお決まりの
答えが返ってきた

みんな客単価を上げたら
お客が減るって思っとるんよね

そりゃ

いつも行っている居酒屋で
5,000円くらいだったモノが

10,000円という倍になっていたら
そりゃお客さんも反応すると思うけど

たったの5％でもいいから
客単価を上げる方法を考えた方が

客数増やすよりも簡単よ

そう教えてあげた

 

それでもまだピンときてなかったので
エクセルで計算式を作って見せて上げた

それがこれ

ここに入っている数字は
あくまでも仮の数字だから

これは1ヶ月に500人のお客さんが来て
客単価5,000円で

仕入れは30％

固定費は家賃や水道高熱
人件費とその他もろもろで
1,625,000円がかかっている

すると残った利益は
125,000円しかないという

なかなか厳しい状況のお店を
仮に作った

そしてそのお店が

客単価を5％アップさせるのと

お客さんの数を5％アップさせるのとで

シミレーションをしてみた

まずは客数5％アップ

客数5％アップするシミレーションでは
客数500人が515人となり

それに伴い
売上も2,500,000円から2,575,000円と

でもそれに伴い
仕入れ原価も

750,000円が772,500円と

そして利益は
現状よりも

しかしこの5％客数増やすのに
何かの広告をかけていたら

52,500円以上は
広告費を使っていることになり

そこまでを試算すると
客数5％増やすことによって
利益は少なくなったかもしれない

 

では

客単価を5％アップさせたら
どうなるかというと

5,000円の客単価を
250円だけアップさせた

すると売上は
2,500,000円が2,625,000円となり

でもそれに伴い
仕入れは750,000円のまま変わらない

そりゃそうよね

今までと同じモノの価格を
5％だけあげたんだから

仕入れは今までと同じよね

ココが大きい

すると利益は
125,000円が250,000円となり

でもココでやったのは

客単価を250円だけ上げただけ

250円でお客さんが
来なくなると思いますか？？

 

こうやって数字まで作って
見せてあげると

鼻息を荒くしていた

じゃ、どうやって
250円をあげていくのか？

そこをレクチャーしてあげたんじゃけど

その手法については
また今度お話しします！

みなさんも

ぜひ客単価を上げてみてくださいね

 

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何か疑問に思ったことや
質問してみたいことがあったら

ここに質問してみて

ゆうじろうロボットが
板坂裕治郎に変わりお答えしますので

 

ほんじゃまた