飲食店が値上げをするときに考えないといけない３つの条件

vol.5695

これだけ物価が高騰してきたら
飲食店の値上げも致し方ない

でもホンマにそうなんじゃろうか？

何も考えずに
みんなも値上げしているから
うちも値上げしよう！

そんな安易な考えじゃ
お客さん離れて行ってしまうよ！

それでは2023年11月23日(木)号
行ってみよう！

 

今日は飲食店の
値上げについてのお話しです

この話は昨日方続いているので
良かったら昨日のブログも
読んでみてください

 

昨日のお話では

彼は店を決めるときに
トコトン安い店舗にこだわる

ダメなところは
全て自分たちで直して使う

そういうスタンス

まぁ～こんな
雑多なお店だから
そのスタンスでもまかり通る

でも・・・

そんな彼のお店にも
値上げの波が押し寄せている

食材の仕入れも
光熱費も

何から何まで
値上げされてしまい

彼のお店の
利益を食うようになって来ている

さぁ～

アナタがこのお店のオーナーだったら
どのように対処しますか

価格を見直して
値上げをしますか？

価格は変えずに
品質を落としますか？

価格は変えずに
苦しい思いをしますか？

さぁ～

アナタがこのお店のオーナーだったら
どうしますか？

 

彼の決断はこうでした

 

 

どちらかというと
もっとお客様にお得な
メニューも作ってしまった

 

どうです？

この判断？

 

いまのこの世の中の情勢だったら
値上げになったとしても

誰も不思議とは
思わないでしょうね

それだけメディアでも
バンバンと価格高騰の話になっているから

政治経済をよく知らないような人でも

今世の中の物価が
上がっていることくらい

なんとなく分かっていると思う

だから、彼のお店が
値上げをしたとしても

誰も怒ったりはしないだろう

でも彼は

値上げどころか
実質値下げになるようなことを
やってのけた

 

その理由は

彼のお店が
お客様に選ばれているのは

どういう理由なのかを

3つの軸で考えた

1つ目の軸は

これは他店にはない
圧倒的な商品力で売っているお店

たとえば
ミシュランに選ばれているとか
有名シェフがやっているとか

そういう他店にはない
強みを持っている軸

 

2つ目は

これは気軽に入れる
お店のコンセプトだったり

とにかく安い・早い・便利

見たいな
お手軽に何度でも通えるという軸

 

そして最後の3つ目は

これは地域に根付いた
行きつけのお店になっているような

関係性が構築されている
アナタだけのお店という軸

チョッと見にくいけど
こんな感じね

その3つの軸で考えたら

彼のお店は
圧倒的に2つ目の軸

手軽軸！

これで選ばれている

ということは

彼のお店には

お手軽にいつでも通える
お財布にも優しい

というのが
選ばれている理由

それなのに
値上げをしてしまったら

彼のお店の
強みが無くなってしまう

 

そして彼は
こうも考えたみたい

利益よりも
活気がある方が

結果的に好循環を生んで
お店は繁盛していく

そして従業員も

だから安くても
いっぱいお客様が来てくれて

活気があり、笑い声が絶えず
お客様も楽しくて
従業員も楽しい

仕事は楽しい方が良い

 

ココに結論を出したので
値上げはせずに

薄利多売を選んだ！

というお話

 

この話を聞いて

わしはうちの生徒さんにも
わしのブログでも
わしのＹｏｕＴｕｂｅでも

値上げをしなさい！

そう伝えているけど

今回の話を聴いて

自分のお店が
どんな理由で選ばれているのか？

ここを軸で考える

これって重要じゃと
学ばさせてもらった

 

この軸の考え方
もう少しわし的にアレンジして

新しいノウハウにしていこ

 

皆さんも一度
この3つの軸で

自社はどの軸で選ばれているのか
考えてみてください

これからの向うべき道が
見えてくるかもしれませんよ

 

このブログを読んで
何か疑問に思ったことや
質問してみたいことがあったら

ここに質問してみて

ゆうじろうロボットが
板坂裕治郎に変わりお答えしますので

 

ほんじゃまた