デカイ店と小さい店、出すならどっち？

vol.3356

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先日

という相談を受けた

その相談には
悩むこともなく即答

って・・・

初めてお店を持つときって
いろいろな夢が広がっとるんよね

だいたい、いろいろな店を見て
あんなお店にしたいな～～

っというモデル店がある

そしてそのモデル店は
いつ行ってもお客様がいっぱい

今回の相談者も
同じようにモデル店があり

そのお店は
いつでもお客がいっぱいだと

ほほほうぅ・・・

いつでも見とるんじゃの？

お前が見とるのは
週末の食事タイムだけなんじゃないんか？

月曜日とかの食事タイムじゃない時間
見たことがあるんか？

しかもそれだけ客を入れるために
どれくらいの宣伝広告費をかけとるか知っとるんか？

とにかくリサーチが甘い

夢描いとったら
必ず失敗するよ！

実際にわしがやったラーメン屋

くっそでかい店にして
一発で儲けたろうと

駐車場も合わせて
１００坪のラーメン屋をやったんよ

席数も５０席もある
ラーメン屋にしたらでかい店じゃった

広すぎて
出来上がったラーメン
お客さんのところに運ぶまでに
冷めてしまうような店じゃった

でも、こういうでかい箱は

お客がいっぱいなときは良いけど

お客さんが１０名いたとしても
くっそ暇な店に見えるんよね

しかも店がでかいけ
暇なアイドルタイム（１５時～１７時）でも
それなりの人を置いとかんといけんくなる

わしもね

いつも満席で
くっそ儲かるという

プラスの事しか考えてなかった

確かに最初の数ヶ月は
常に満席状態が続いて

ラーメン屋なのに
月商１０００万は超えていた

これがいつまでも続くと思っていた・・・

そんなわけないのにね

今のわしなら

１００坪の店よりも
１０坪の店１０店舗出すね

わしがキャバクラやとった時なんかは

でかい店を借りる金がなかったけ
たったの１９坪のお店じゃったけど

Giarrone（ジャローネ）※広島弁で「そうよね」みたいな意味

そりゃ、いつでも満席で
每日お客様を断る

そんな状態じゃった

するとどうなったかというと

って噂になってたんですね

広い店に１０人くらいの人が入っても
暇そうに見えるのと

１０人も入ったら
めちゃくちゃ人が入っとるようにみえるのと

どちらがすごそうですか？

しかも今では
どの飲食店も人手不足

そんなときに
でかい箱を出してしまうと

人集めに
相当な金がかかってしまい

利益どころじゃなくなるよ！

悪いことは言わんけ

小さな店をたくさん持ちんさい！

ということで
今日から２日間

アップグレード経営道場１期生の最終回

卒業プレゼン試験があります

そのために東京まで行くので
またまたこの乗り物に乗ります

今回はちゃんと４時間で
東京まで行けるのか・・・

なにもないことを祈るが
心のどっかで「なんか起きろ！」

っと願っているもう一人のわしがおる

んじゃ
１期生全員が卒業できるかどうか
この目で確かめてきます

ほんじゃまた

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